El arte de maridar vinos y comida: consejos para principiantes

Tu jefe organizó una cena especial en su casa con colegas y te invitó. Quisieras impresionarle y a sus invitados con un buen vino para acompañar cada platillo. Sin embargo, al llegar al área de vinos, te abruma la cantidad de opciones. ¿Cómo saber cuál será el vino perfecto para su menú? La clave está en comprender los principios básicos del maridaje.

1. La armonía entre el vino y la comida

El maridaje consiste en encontrar el equilibrio entre los sabores del vino y los alimentos. “El objetivo es lograr la armonía entre aromas, sabores y texturas, de modo que el vino y el plato se realcen mutuamente” [1]. Un buen maridaje resalta las características de ambos, creando una experiencia sensorial más placentera. Para ello, es fundamental considerar aspectos como la acidez, el dulzor, el cuerpo y los taninos del vino. “La acidez refrescante de vinos como el Albariño puede equilibrar platos ricos y grasos” [2], demostrando cómo estos elementos interactúan en el paladar.

2. Regla general: equilibrio de intensidades

Un principio básico del maridaje es que el vino y la comida deben tener intensidades similares. Platos ligeros combinan mejor con vinos frescos y ligeros, como un Sauvignon Blanc para ensaladas o mariscos [2]. En cambio, platos contundentes requieren vinos con más cuerpo: “Un Cabernet Sauvignon complementa carnes rojas y guisos robustos gracias a sus taninos que se suavizan con las proteínas” [3].

3. Maridajes clásicos

Como estos son consejos para principiantes, vamos a suponer que no conoces tantos vinos como para reconocer su acidez, cuerpo, taninos, etc.

Por suerte existen combinaciones tradicionales que nunca fallan, mientras desarrollas tu propio conocimiento:

• Carnes rojas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, cuyos taninos equilibran la grasa de cortes jugosos [3].

• Carnes blancas: Chardonnay, Viognier, Pinot Noir ligero.

• Pescados y mariscos: Sauvignon Blanc, Albariño, Chardonnay sin barrica, cuya acidez corta la untuosidad de platos como el ceviche [2][3].

• Pastas y pizzas: Sangiovese, Merlot, Tempranillo, que armoniza con salsas de tomate gracias a su frescura [3].

• Quesos: Depende del tipo de queso, pero el vino tinto joven suele ser una apuesta segura.

4. Contrastes y complementos

A veces, los contrastes crean combinaciones sorprendentes. Un vino dulce como el Riesling equilibra platillos picantes, mientras un espumoso resalta quesos cremosos [4]. Los maridajes congruentes buscan potenciar sabores similares: Un Chardonnay con barrica amplifica la cremosidad de un plato de pollo [3]. La elección depende del efecto deseado: Los maridajes contrastantes limpian el paladar, mientras los congruentes profundizan los sabores [4].

5. Experimenta y encuentra tu combinación ideal

La mejor manera de aprender es probar. Ya con esta información tendrás una base para hacer combinaciones creativas: organiza catas en casa y descubre qué funciona para ti. Incluso los expertos recomiendan romper convenciones: “Los gustos personales son fundamentales; un maridaje perfecto es el que te hace feliz” [4].

Robert Bohr, Sommelier en Cru (Nueva York), enfatiza que la experimentación sin miedo al error es clave para descubrir combinaciones excepcionales:

“Los mejores catadores son quienes se arriesgan por un vino que les gusta. Eso se llama confianza, y es la pieza final para llegar a ser un gran catador”.

En resumen

El arte del maridaje es una experiencia personal donde el conocimiento técnico y la curiosidad se fusionan. Siguiendo principios básicos como el equilibrio de intensidades y la armonía de sabores, transformarás cada comida en un viaje sensorial [1]. Así que la próxima vez que quieras impresionar en una comida a la que te inviten, o que hagas, ya podrás elegir un vino sin temor y explicar por qué lo escogiste.

Referencias

[1] El arte del maridaje - Oeni - Personal sommelier https://oeni.app/es/lart-des-accords-mets-vins/

[2] Los Principios Básicos del Maridaje: Un Viaje Sensorial ... https://vinosomoza.com/principios-basicos-del-maridaje/

[3] Guía de Coravin para dominar el arte del maridaje entre ... https://www.coravin.com.es/blogs/community/wine-101-coravins-guide-to-mastering-the-art-of-food-and-wine-pairings

[4] Conceptos basicos sobre maridaje con vino | YaVinoclub https://yavinoclub.com/conceptos-basicos-sobre-maridaje-con-vino/